SweetArt dunkle Glasur 9% (0,5 kg)

Die Glasur erwärmen wir entweder über Dampf, aber vorsichtig, das Wasser darf nicht kochen, und die maximale Temperatur der Glasur darf 45 Grad nicht überschreiten. Am besten hat sich das Erwärmen der Glasur in einer Glas- oder Keramikschale in der Mikrowelle bewährt. Die Glasur kann für verschiedene Zwecke verwendet werden, und entsprechend gehen wir auch beim Erhitzen und Schmelzen vor. 1. Möchten wir die Glasur verwenden, damit sie beim Schneiden der Torte weich bleibt, machen wir daraus eine sogenannte falso Ganache. Sahne (mindestens 31% Fett) auf dem Herd zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Glasur hineinrieseln. Am besten für diese Glasur 60% Glasur zu 40% Sahne. (Für eine Torte mit einem Durchmesser von 20 cm reichen 40 ml Sahne und 60 Gramm Glasur.) Die Glasur in der heißen Sahne rühren, bis sie schön verbunden ist und eine glatte flüssige Konsistenz annimmt, und den abgekühlten Kuchen langsam überziehen. Danach kalt stellen. 2. Möchten wir die Glasur für feinere Zuckerarbeiten verwenden, damit sie fest bleibt, glänzt und nicht reißt, wenn der Zucker übereinander liegt, kommt die Mikrowelle zum Einsatz. Erhitzen Sie die Glasur in einer Schüssel bei mittlerer Leistung mit 100% Fett (z. B. Omega). Zuerst 20–30 Sekunden, dann herausnehmen, umrühren und wieder hineingeben, und nach jeweils zehn Sekunden ein paar Mal wiederholen, bis die Glasur glatt ist. So wächst Ihnen die Glasur nicht an. Danach verwenden Sie sie wie gewohnt zum Verzieren von feinem Zuckergebäck. (Eindunken, Malen mit Pinsel usw.) 3. Die Glasur lässt sich auch für so genannte Filigrane verwenden. Dort wird die Glasur nicht verdünnt, die Kerne der Glasur erhitzen wir erneut in der Mikrowelle jeweils zehn bis zwanzig Sekunden und dazwischen umrühren. Nach dem Schmelzen füllen wir die Glasur in Spritzsäcke mit feiner Spitze und spritzen Filigranes auf Backpapier oder Folie; nach dem Aushärten lösen wir sie ab und verwenden sie zur Verzierung verschiedener Gebäcke und Kuchen. In der Schachtel halten solche Dekorationen auch mehrere Monate.