SweetArt dunkle Glasur 9 % (0,5 kg)

Die Glasur erwärmen wir entweder im Wasserbad – aber vorsichtig: Das Wasser darf nicht kochen und die Temperatur der Glasur sollte 45 °C nicht überschreiten. Am besten eignet sich eine Glas- oder Keramikschüssel in der Mikrowelle. Je nach Einsatz passen wir die Erwärmung an. 1. Für das Überziehen von Torten, damit die Glasur beim Schneiden weich bleibt, stellen wir eine „falsche Ganache“ her. Dazu die Schlagsahne (mindestens 31 % Fett) auf dem Herd kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und den Rollfondant einrühren. Bewährt hat sich ein Verhältnis von 60 % Glasur zu 40 % Schlagsahne. (Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser reichen 40 ml Schlagsahne und 60 g Glasur.) Rühren, bis eine glatte, flüssige Konsistenz entsteht, die erkaltete Torte langsam übergießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. 2. Für kleinere Gebäckstücke, die fest und glänzend bleiben sollen, eignet sich die Mikrowelle. Die Glasur in einer Schüssel bei mittlerer Leistung mit hundertprozentigem Fett (z. B. Omega) erwärmen: zuerst 20–30 Sekunden, herausnehmen, umrühren und in zehnsekündigen Intervallen wiederholen, bis die Glasur glatt ist. So verbrennt sie nicht. Danach wie gewohnt zum Überziehen von Kleingebäck verwenden (eintauchen, mit Pinsel bestreichen usw.). 3. Für filigrane Dekore die Glasur nicht verdünnen: Schokoladentropfen in der Mikrowelle in zehn- bis zwanzigsekündigen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren. Nach dem Schmelzen die Glasur in einen Spritzbeutel mit feiner Spitze füllen und feine Motive auf Backpapier oder Folie spritzen; nach dem Aushärten ablösen und zur Dekoration von Desserts und Torten verwenden. In einer Schachtel halten solche Dekore mehrere Monate.